焼肉のハラミの特徴とおすすめの焼き方を徹底解説！家庭向けレシピや選び方もガイド

ジューシーで柔らかな食感が魅力の焼肉のハラミ。実は、牛一頭からわずかしか取れない希少部位で、脂質がカルビと比べて少なく、タンパク質含有量は非常に優秀です。さらに、ハラミは赤身肉に分類されるため、カロリーも控えめで健康志向の方にも人気が高まっています。

「カルビやサガリとの違いが分からない」「焼き加減で失敗して硬くなってしまう…」そんな悩みを抱えていませんか？ハラミは部位ごとに味や食感が異なり、選び方や下処理、焼き方次第でお店のような味わいを自宅でも楽しめます。

本記事では、牛・豚・鶏ハラミの違いや見分け方、焼き方のコツ、栄養成分やカロリー、人気レシピまで徹底解説。

最後まで読むと、「ハラミって何？」「どこで買えばいい？」「美味しく焼くには？」そんな疑問や不安がすべて解消できます。焼肉のハラミの本当の美味しさと、選び方・焼き方の“違い”をぜひ体感してください。

焼肉のハラミとは？基礎知識と特徴の徹底解説

焼肉に欠かせない人気部位「ハラミ」は、その柔らかさと旨みで多くのファンを持ちます。ハラミは牛の横隔膜付近の筋肉で、焼肉店では赤身肉として提供されることが多いですが、実はホルモン（内臓肉）に分類されます。牛肉の中でも脂肪と赤身のバランスが絶妙で、しっとりとした食感と濃厚な味わいが特徴です。焼肉メニューでは定番の一品で、焼き方や味付け次第でさまざまな表情を見せてくれます。

牛・豚・鶏ハラミの違いと特徴 

ハラミは牛・豚・鶏でそれぞれ特有の味と食感を持っています。

種類	部位の特徴	食感	味わい	見分け方
牛ハラミ	横隔膜（筋肉）	柔らかくジューシー	濃厚なコク	赤身と脂のバランスが良く、やや長細い形
豚ハラミ	横隔膜	弾力があり噛みごたえ	旨味が強く脂は控えめ	牛よりも小ぶりで淡い色合い
鶏ハラミ	鶏のサガリ部位	しっかりした歯ごたえ	さっぱりとした味	色が白く、細長い形状

牛ハラミは焼肉で最も人気が高く、特に焼き立てのジューシーさが魅力です。豚ハラミはややしっかりした噛みごたえとあっさりした旨みが特徴。鶏ハラミは脂が少なく、ヘルシー志向の方にもおすすめです。

焼肉のハラミとサガリ・カルビの違い 

焼肉ではハラミ、サガリ、カルビがよく並びますが、それぞれの違いを知ることで好みに合った部位を選べます。

部位	役割	食感	味わい	ポイント
ハラミ	横隔膜（筋肉）	柔らか	コクが強い	赤身と脂のバランス◎
サガリ	横隔膜の背中側	やや歯ごたえ	さっぱり	脂が少なくあっさり
カルビ	肋骨周り	とろける柔らかさ	脂の甘み	ジューシーで濃厚

選び方のポイント

• ジューシーさや旨み重視→ハラミ・カルビ
• あっさり・ヘルシー志向→サガリ
• 脂っこさを控えたい方はハラミやサガリがおすすめ

焼肉のハラミの栄養価とカロリー 

焼肉で気になるカロリーや栄養成分について、ハラミはバランスの良い部位として知られています。

項目	100gあたり	特徴
カロリー	約250kcal	赤身主体で適度な脂質
脂質	約18g	カルビより控えめ
タンパク質	約17g	筋肉に嬉しい高タンパク
プリン体	約100mg	他の部位と同程度
コレステロール	約80mg	適量であれば問題なし

ポイント

• ハラミは赤身の高タンパクで、脂質はカルビより控えめ。ダイエット中でも量や焼き方を工夫すれば楽しめます。
• プリン体やコレステロールは一般的な牛肉部位と大きな差はなく、バランスよく食べることが大切です。
• 健康志向の方は、脂身を落としながら焼く、塩やレモンでさっぱりと食べるのもおすすめです。

焼肉のハラミの美味しい焼き方・焼き加減の秘訣

焼き方の基本：フライパン・炭火・グリル別の温度・時間管理

焼肉のハラミは部位の特性から、焼き加減が味を大きく左右します。フライパンの場合は、強火で片面1分半、返して中火で1分が目安です。炭火焼きの場合は、網の上で表面がこんがり色づくまで1分、裏返して30秒〜1分。グリルでは予熱をしっかり行い、強火で両面を焼き色が付くまで焼き、仕上げにアルミホイルで包み余熱で1分休ませると肉汁が閉じ込められます。

厚みや部位によって焼き時間を調整し、内部がほんのりピンク色になったらベスト。火を通しすぎると硬くなるので、焼きすぎには注意しましょう。

調理器具	目安温度	片面焼き時間	ポイント
フライパン	強火→中火	1分半→1分	返すタイミングで火加減を調整
炭火	強火	1分→30秒	直火で焦げ目をつける
グリル	予熱強火	1分半→1分	余熱で休ませて肉汁を閉じ込める

臭み取りと下処理の方法

ハラミの美味しさを引き出すには、下処理が重要です。まず、表面にある筋や余分な脂を包丁で丁寧に取り除きます。筋切りをすることで食感が格段に良くなり、焼き縮みも防げます。

臭みを抑えるためには、牛乳や酒に30分ほど漬けておくと効果的。さらに、塩・こしょう・にんにく、しょうがで簡単に下味を付けてから焼くことで、柔らかさと旨味がアップします。

以下のリストを参考に、下処理を実践してください。

• 表面の筋や脂を包丁で除去
• 包丁で筋切りを数か所入れる
• 牛乳または酒に30分漬け込む
• 塩・こしょう・にんにくで下味を付ける

人気の味付けレシピとアレンジ 

ハラミの味付けは、タレや塩だれ、スパイス使いでバリエーションが広がります。

甘口タレは、しょうゆ大さじ3、みりん大さじ2、砂糖大さじ1、にんにく・しょうが各小さじ1を混ぜて肉に絡めるだけ。塩だれは、塩小さじ1、ごま油大さじ1、レモン汁小さじ1、ブラックペッパーでシンプルに仕上げます。

にんにく塩は、すりおろしにんにくと塩、ごま油を合わせてパンチのある味に。

スパイス好きにはクミンやコリアンダー、チリパウダーを振りかけるのもおすすめです。

レシピ名	主な材料	特徴
甘口タレ	しょうゆ、みりん、砂糖、にんにく	肉の旨味を引き出す定番
塩だれ	塩、ごま油、レモン汁、胡椒	さっぱりとした後味
にんにく塩	にんにく、塩、ごま油	パンチのあるスタミナ系
スパイス	クミン、コリアンダー、チリ	エスニックな風味のアクセント

好みに合わせて味付けを工夫すれば、焼肉のハラミがより一層楽しめます。

焼肉のハラミの選び方と購入ガイド

新鮮で質の良いハラミの見分け方 

焼肉で人気のハラミは、品質選びが美味しさの鍵です。まず、色は鮮やかな赤色で、ドリップ（肉汁）が少ないものが新鮮です。脂の入り方は、均一に細かいサシが入っているものがベスト。脂が多すぎず、赤身とのバランスが良いハラミは焼いたときにジューシーで柔らかく仕上がります。表面にぬめりや異臭がないかも必ずチェックしましょう。

下記のポイントで確認すると失敗がありません。

• 色味：鮮やかな赤色
• 脂のサシ：細かく均一に入っている
• 鮮度の確認：ドリップが少なく、ぬめりや異臭がない
• 部位表示：「ハラミ」や「サガリ」と明記されている

スーパーや精肉店で迷った時は、店員に産地やおすすめを尋ねるのも安心です。

お取り寄せ・通販の賢い選び方 

自宅で本格焼肉を楽しむなら、通販やお取り寄せのハラミも人気です。選ぶ際は、産地・グレード・価格・量をしっかり比較しましょう。

種類	価格帯	特徴	味わい
国産和牛	高め	細かなサシ・上品な脂	濃厚でとろける食感
US産	中～高	赤身が多くヘルシー	肉本来の旨みとジューシーさ
A5ランク	最高級	サシが非常に細かい	口溶け・旨味が抜群

• 国産和牛ハラミはプレゼントやギフトにも最適。脂の甘みと柔らかさが特徴です。
• US産ハラミはコスパが良く、カロリーや脂質を気にする方やダイエット中にもおすすめ。
• A5ランクは高級感を楽しみたい日やパーティーに最適です。

保存方法・送料・ショップの評判もチェックして、安心して注文できるショップを選んでください。

焼肉のハラミの健康・栄養とダイエット効果

焼肉のハラミの栄養成分詳細 

焼肉のハラミは、赤身でありながら柔らかい食感が特徴の部位です。タンパク質が豊富で、筋肉維持やダイエット中の食事に適しています。牛ハラミ100gあたりの栄養成分と、カルビ・ロースとの比較は下記の通りです。

部位	タンパク質(g)	脂質(g)	カロリー(kcal)	プリン体(mg)
ハラミ	17	13	221	91
カルビ	14.4	24.7	371	83
ロース	17.1	19.5	263	95

ポイント

• ハラミは脂質・カロリーが控えめで、タンパク質がしっかり摂れる
• プリン体は他部位と大きな差はなく、バランスの良い部位
• ダイエットや筋トレ中の方におすすめ

ダイエットに適した焼肉のハラミの食べ方 

焼肉のハラミは脂質が比較的少なく、ダイエット中でも食べやすい部位です。さらにカロリーを抑えるには以下のポイントを意識しましょう。

• 脂身を取り除いて焼く
• タレは控えめ、塩やレモンでシンプルに味付け
• フライパンやグリルで余分な脂を落としながら焼く
• 野菜と一緒に食べて満足感アップ

1食の適量は100～150g程度が目安です。サラダやキムチ、野菜を組み合わせることで、食べ過ぎを防ぎながら満足感を得られます。家で作る場合は油を追加せず、余分な脂を落とせる調理器具を使うとよりヘルシーです。

焼肉のハラミの健康リスクと誤解 

焼肉のハラミは「体に悪い」と誤解されがちですが、栄養バランスや調理方法に注意すれば、健康的な食事に取り入れられます。主な誤解とその理由、正しい知識をまとめます。

• プリン体含有量は他部位と大差なく、痛風リスクが極端に高いわけではない
• 脂質・カロリーはカルビよりかなり低め
• 焼きすぎや焦げは発がん物質のリスクがあるため、適度な焼き加減が重要

過度な摂取や、タレの糖分・塩分過多には注意が必要ですが、バランスよく適量を楽しむことで、身体に負担をかけずに美味しく食べられます。ハラミは栄養価と満足感を両立できる選択肢です。

焼肉のハラミの希少部位・高級品種の特徴と楽しみ方

黒毛和牛・A5ランクハラミの味と食感 

黒毛和牛やA5ランクのハラミは、焼肉の中でも特に希少価値が高く、上質な赤身とほどよい脂のバランスが魅力です。特に黒毛和牛のハラミは柔らかく、噛むたびに上品な旨みとジューシーな肉汁が広がります。A5ランクのハラミは、肉質がきめ細かく、脂の甘みも際立つのが特徴です。

高級ハラミを選ぶ際は、下記のポイントを参考にしてください。

• 鮮やかな赤色で適度な脂が入っている
• 繊維が細かく、弾力のある手触り
• ドリップ（肉汁の流出）が少ないもの

このような条件を満たすハラミは、焼肉店や通販でも高評価を受けています。特別な日のごちそうやギフトにもおすすめです。

ハラミとサガリ・はらみすじ・のべハラミの違い 

ハラミには、さまざまな希少部位が存在します。それぞれの特徴を比較しました。

部位名	特徴	味・食感
ハラミ	横隔膜の筋肉。赤身の旨みと脂のバランスが絶妙	柔らかくジューシー、濃厚な味わい
サガリ	ハラミに近い部位。脂が控えめでヘルシー	あっさり、肉本来の味が楽しめる
はらみすじ	ハラミ周辺の筋。噛み応えがあり味が濃い	歯ごたえがあり、旨みが強い
のべハラミ	ハラミの端部分。希少で脂が多め	こってりした味わい、濃厚な脂質

ハラミとカルビの違いは、部位と脂の量にあります。カルビは肋骨周辺の肉で脂が多く、ハラミは赤身が主体で比較的ヘルシーです。ダイエット中でもハラミならカロリーや脂質が控えめなのでおすすめです。

プレミアムハラミの調理法とおすすめメニュー 

高級ハラミの美味しさを最大限に引き出すには、焼き方や味付けが重要です。プロの焼肉店でも採用されている調理ポイントを紹介します。

• 焼く前に常温に戻すことで、均一に火が通ります
• 炭火やグリル、フライパンで表面を強火で焼き、中はレア～ミディアムで仕上げるのが理想
• 焼き過ぎると硬くなるため、片面1分程で返し、肉汁を閉じ込めます

おすすめのメニューは下記の通りです。

1. 塩だけで味わうシンプル焼き

   上質な肉本来の旨みをダイレクトに楽しめます。

2. 自家製タレ漬け焼き

   醤油・みりん・にんにく・ごま油を合わせたタレで漬け込むと、ご飯がすすむ味わいに。

3. ネギ塩ハラミ丼

   焼いたハラミを丼にのせ、たっぷりのネギ塩ダレをかけると、贅沢な一品になります。

プレミアムハラミは、部位ごとの特徴を活かした焼き加減やメニュー選びで、家庭でも焼肉店のような味わいが楽しめます。保存する場合は、小分けにして冷凍保存し、食べる直前に解凍すると鮮度も保てます。

焼肉のハラミを使った家庭向けレシピとアレンジ

焼肉ハラミ丼・スタミナ炒め・バーベキュー向けレシピ

焼肉のハラミは、家庭でも手軽にアレンジが楽しめる部位です。人気の焼肉ハラミ丼は、フライパンで焼いたハラミをタレと絡めてご飯に盛り付けるだけ。スタミナ炒めなら、玉ねぎやピーマンと一緒に強火で炒めることで肉の旨みが引き立ちます。バーベキューでは網焼きで香ばしく仕上げるのがおすすめ。焼き加減は表面に焼き色がついたら裏返し、肉汁が透明になれば食べごろです。ハラミは赤身に見えますが、実は横隔膜の筋肉（ホルモンに分類）で、肉質が柔らかくジューシーな特徴があります。下記のテーブルで主なメニューの特徴を比較してください。

メニュー名	ポイント	調理時間
ハラミ丼	タレとご飯の相性抜群。焼きたてを盛り付け	約10分
スタミナ炒め	野菜と一緒に炒めてボリュームアップ	約15分
バーベキュー	強火でサッと焼き、香ばしさとジューシーさ両立	約8分

ダイエット対応レシピ・低脂質調理法 

ハラミは焼肉メニューの中でも比較的カロリーが低めで、ダイエット中にも選ばれる部位です。脂質をさらに抑えたい場合は、余分な脂をカットし、グリルやオーブンでシンプルに焼くのがポイント。野菜をたっぷり添えることで満足感もアップします。タレは塩やレモン、ハーブなどを使ったさっぱり系がおすすめです。以下のリストで低脂質調理法と味付け例をまとめます。

• 余分な脂肪を取り除き、薄切りにして焼く
• オーブンやグリルで余分な脂を落とす調理法を活用
• 塩・コショウ、レモン、ハーブでさっぱり味付け
• ノンオイルの野菜炒めやサラダと一緒に盛り付け

このような工夫で、カロリーや脂質を抑えつつハラミの旨みをしっかり味わうことができます。

タレ漬け・味噌・塩・にんにくなど味付けバリエーション 

焼肉のハラミは味付けのバリエーションが豊富で、家庭でも簡単にアレンジできます。醤油ベースのタレ漬けは定番ですが、味噌ダレや塩ダレ、にんにく風味なども人気です。味噌ダレはコクがあり、ご飯が進む味わい。塩ダレは肉本来の旨みを引き立てます。にんにくやごま油を加えることで風味が増し、食欲をそそります。下記のテーブルで主な味付けバリエーションを比較してください。

味付け	特徴	おすすめ料理例
タレ漬け	甘辛くてご飯によく合う	ハラミ丼、焼肉
味噌	コクと深みが出て豊かな味わい	スタミナ炒め、焼き物
塩	シンプルで肉の旨みをダイレクトに楽しめる	バーベキュー、網焼き
にんにく	パンチのある風味で食欲アップ	焼肉、炒め物

これらのアレンジを家庭で手軽に楽しむことで、焼肉のハラミの美味しさを最大限に引き出せます。自分好みの味付けを見つけて、毎日の食卓や特別な日のごちそうに活用してください。

店舗概要

店舗名・・・京もつ鍋ホルモン朱々 岡山奉還町店
所在地・・・〒700-0026 岡山県岡山市北区奉還町2-3-2
電話番号・・・086-236-9401